FRANTOI E PRODUZIONE
Vicinanza ai produttori e tecnologie all’avanguardia
La nostra azienda vanta due frantoi a Monte San Savino (Ar) e a San Gimignano (Si), veri punti di riferimento per gli olivicoltori di territori che, da secoli, sono celebri per l’eccellenza del loro olio extra vergine d’oliva. Forti di solide competenze maturate in decenni di esperienza nel settore, i due frantoi sono dotati di moderne strumentazioni per un miglioramento e un pieno controllo digitale di ogni fase di lavorazione dell’oliva per assicurare elevati standard qualitativi nell’intero percorso produttivo dalla selezione del frutto all’imbottigliamento.
Un elemento fondamentale del processo è la frangitura delle olive nello stesso giorno della raccolta, per preservarne pienamente le caratteristiche organolettiche e gustative. Questo approccio permette di ottenere oli privi di difetti che, analizzati costantemente con test chimici e panel sensoriali, esprimono profumi intensi e complessi, equilibrio tra amaro e piccante, bassa acidità, freschezza, perossidi tendenti allo zero e alta carica polifenolica. L’intero percorso produttivo dei nostri frantoi è pensato per valorizzare ogni qualità del frutto, dando vita a oli extra vergine capaci di emozionare e sorprendere il palato.
ALTA TECNOLOGIA
Un controllo completo e moderno per ogni fase del ciclo produttivo
I nostri frantoi fanno affidamento sulle più moderne strumentazioni del settore oleario. Dalla selezione del frutto al lavaggio, dall’asciugatura alla frangitura e alla gramolazione con uno scambiatore termico per la regolazione della temperatura, fino all’imbottigliamento: le esperienze e le conoscenze dei frantoiani sono supportate da tecnologie che permettono di programmare l’intero ciclo produttivo a seconda delle caratteristiche delle olive da frangere e dell’olio da realizzare.
I nostri macchinari all’avanguardia garantiscono un miglioramento e un pieno controllo digitale di ogni fase di lavorazione dell’oliva, con un gestionale che favorisce l’interconnessione di tutti i processi di lavorazione e il controllo da remoto. Il frantoio con queste caratteristiche, denominato Frantoio 4.0, è specificatamente dedicato alla lavorazione di olive provenienti dagli impianti dell’Oleificio Morettini e dai migliori oliveti del territorio che vengono accuratamente selezionate e immediatamente frante, per favorire una produzione ispirata alla ricerca della perfezione dell’extra vergine d’oliva.
IL PROCESSO PRODUTTIVO
Passo dopo passo, ecco come nasce il perfetto olio extra vergine d’oliva
La produzione dei nostri frantoi si svolge attraverso più fasi dove l’unione tra l’esperienza umana e la tecnologia permette di ottenere il miglior risultato in termini di qualità e di gusto. Di seguito, gli step della produzione:
1. Controllo delle olive
per valutarne lo stato, le caratteristiche e la fase di maturazione, stabilendo così gli standard di lavorazione
2. lavaggio e pulizia
da foglie, rami e corpi in eccesso, seguiti dall’asciugatura
3. passaggio nel frangitore a coltelli
con velocità personalizzata in base al tipo di olive da lavorare e raffreddamento della pasta ottenuta
4. GRAMOLAZIONE
L’alta efficienza delle nostre gramole permette di mantenere brevissimi tempi di lavorazione della pasta di olive e bassa temperatura, per evitare l’ossidazione
5. Decanter
per una prima separazione dell’olio che passa poi al separatore finale
6. FILTRAZIONE
con filtro a cartoni per eliminare tutte le impurità residue, per una migliore conservazione organolettica e chimica
Esperienze e impianti al servizio dei produttori
PRODUZIONE OLIO CONTO TERZI
Garantiamo vicinanza e assistenza agli olivicoltori dei nostri territori che, da secoli, sono celebri a livello mondiale per la qualità del loro olio extra vergine d’oliva.
Ogni olivicoltore può affidarci le proprie olive con la consapevolezza di arrivare a ottenere il massimo da ogni frutto e di ricavare un prodotto finito di alta qualità che può essere ritirato sfuso o in bottiglie personalizzate. Estrazione e produzione vengono condotte con attenzione verso tutte le fasi di lavorazione: dalla selezione del frutto alla frangitura, allo stoccaggio, fino all’imbottigliamento.
STOCCAGGIO
Conservazione ottimale per preservare le caratteristiche chimiche e organolettiche di ogni olio
Lo stoccaggio dell’olio extra vergine d’oliva rappresenta una fase fondamentale per preservarne nel tempo i profumi, gli aromi e le migliori caratteristiche chimiche. Dopo l’estrazione, l’olio viene protetto dalla luce e dal calore in cisterne di acciaio inox, e viene conservato sotto azoto che impedisce il contatto con l’ossigeno e contribuisce a prevenire i fenomeni di ossidazione. Il controllo costante della temperatura e le moderne tecnologie di conservazione permettono di mantenere gli oli nelle condizioni ottimali fino al momento dell’imbottigliamento.
Lo stoccaggio avviene in cisterne dedicate in funzione della classificazione merceologica degli oli (DOP, IGP e biologico) e dei diversi blend ottenuti attraverso selezioni e combinazioni calibrate. Queste formulazioni, frutto dell’esperienza maturata negli anni, sono sviluppate per rispondere alle specifiche preferenze dei mercati e dei consumatori, oltre che alle differenti destinazioni d’uso. Prima dello stoccaggio, inoltre, ogni lotto è sottoposto ad analisi chimiche e panel test, così da verificarne la conformità ai parametri qualitativi e sensoriali richiesti.
IMBOTTIGLIAMENTO
Tecnologia, flessibilità e precisione per ogni formato
L’imbottigliamento dell’olio conclude il percorso produttivo con la stessa cura riservata a ogni fase di lavorazione precedente. Disponiamo di moderne linee automatiche di confezionamento in grado di gestire tantissimi formati e packaging richiesti dal mercato, affiancate da linee semiautomatiche dedicate ai lotti più piccoli. La flessibilità degli impianti permette di rispondere alle diverse esigenze di clienti, importatori e distributori, offrendo la possibilità di ricevere l’olio confezionato in lattine e bottiglie premium e standard di differenti formati, anche con etichette personalizzate e per progetti custom.