GUIDA alla degustazione

Il nostro impegno è rivolto alla produzione di un olio extravergine d'oliva di altissima qualità. Ma come si riconosce un olio perfetto? Di seguito una breve guida alla degustazione, con le tecniche da seguire per apprezzarne al meglio tutte le fragranze.

Questo processo permetterà di percepire alcuni dei principali pregi e sapori dell'olio d'oliva:

Fruttato: l'insieme delle sensazioni olfattive che caratterizzano l'olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi e maturi,

percepite per via diretta o retro-nasale;

Amaro: sapore elementare caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate, percepito dalle papille caliciformi della lingua;

Piccante: sensazione tattile di pizzicore caratteristica della produzione d'olio all'inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi, che può essere percepita in tutta la cavità orale, in particolare in gola;

Erbaceo: particolare sfumatura del fruttato che ricorda il profumo dell'erba appena tagliata, tipico dell'olio toscano;

Mandorla e mandorla amara: sapore caratteristico di retrogusto che ricorda l'omonimo frutto;

Floreale: sensazione gradevole che ricorda il profumo penetrante dei fiori;

Pomodoro verde: fragranza che ricorda l'omonimo frutto, tipica della provenienza di particolari oli come quelli siciliani;

Colore dal verde al giallo: può prevalere l'uno e l'altro a seconda della zona di provenienza, della tecnologia di estrazione

e della maturazione dei frutti. Attenzione: il colore non influenza la qualità dell'olio d'oliva.